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wenn du sie richtig einsetzt und dich und deine Gerichte ab sofort nicht mehr unter Wert verkaufst. In einem weiteren Artikel haben wir 12 Tipps für dich zusammengestellt in denen wir dir zeigen, wie du eine Speisekarte schreibst. Mit der Speisekarte die armenia phone data Gewinner herausheben und die Renner verstecken In der Gastronomie ist meistens das bestlaufende Gericht ein Renner (Currywurst und co.), das aber kein Gewinner ist, weil es eine zu niedrigen Deckungsbeitrag hat. Mit jedem verkauften Gericht verlierst Du Geld. Im vorherigen Artikel habe ich bereits erklärt, dass das meistverkaufte Gericht niemals ein Renner sein darf, sondern ein Gewinner sein muss. An Beispielen habe ich gezeigt, wie du den Deckungsbeitrag schrittweise erhöhen kannst, um möglichst viele Gewinner auf die Karte zu bekommen. Wenn du dich dazu entschieden hast, den Deckungsbeitrag zu erhöhen, dann wird es spannend: Verhalten sich die Gäste so wie ich es mir erhoffe? Bestellen sie tatsächlich weniger Renner und ziehen die Gewinner vor? Und: Ziehen sie verärgert weiter zur Konkurrenz nebenan, wenn sie eine Preiserhöhung auf der Speisekarte entdecken? Um das zu vermeiden, sollte eine Erhöhung des Deckungsbeitrags immer mit einer Änderung der Speisekarte einhergehen – und zwar nicht nur mit einer Änderung des Preises.

Wenn die Currywurst zur “Riesen-Currywurst“ wird Angenommen, ihr habt den Deckungsbeitrag für die Currywurst – ein klassischer Renner – angehoben und ihr wollt den Verkaufspreis innerhalb kurzer Zeit schrittweise um drei Euro erhöhen. Wenn es einfach drei Euro für die gleiche Wurst mehr sein soll, riskiert ihr einen gezeigten